ಮಾವಿನಹಣ್ಣು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ?
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ಸೀಸನ್ ಬಂತೆಂದರೆ ಎಲ್ಲರಲ್ಲೂ ಒಂದು ಕಡೆ ಸಖತ್ ಖುಷಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ ಆತಂಕ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣು ಕೋರೈಸುವಂತೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಿನುಗುವ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆಯೇ ಎಂಬ ಸಂಶಯ ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಕಾಡುವುದು ಸಹಜ. ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಬೇಡಿಕೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೇಗ ಹಣ್ಣು ಮಾಡಲು ‘ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೈಡ್’ (Calcium Carbide)* ನಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಪೂರ್ತಿ ಹಣ್ಣಾದಂತೆ ಕಂಡರೂ, ಒಳಗಡೆ ಕಾಯಿಯಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಇವುಗಳ ಸೇವನೆಯಿಂದ ತಲೆನೋವು, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ, ತಲೆಸುತ್ತು ಹಾಗೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಬರಬಹುದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹಸಿಗಾಯಿ ಅಂದರೆ ಮಾಗಲು ಸಿದ್ಧವಿರುವ) ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂದು,ನಮ್ಮ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾಗೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ. ಇದರಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯಂದಿರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವ, ಇಥಿಲೀನ್ (Ethylene) ಗ್ಯಾಸ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸುಲಭ ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್ (ಕಾಗದದ ಚೀಲ) ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕಾಗದದ ಬಳಕೆ
ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮಾಡಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಧಾನ ಎಂದರೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಅದರ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಮಾವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ‘ಇಥಿಲೀನ್’ ಅನಿಲವು ಆ ಚೀಲದೊಳಗೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿ, ಹಣ್ಣು ಬೇಗನೆ ಮಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡದೆ ಹಣ್ಣು ಕೊಳೆಯಬಹುದು. ಪೇಪರ್ ಚೀಲವನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಒಣಗಿದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಿ (ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಬೀಳಬಾರದು). 2 ರಿಂದ 4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅಕ್ಕಿ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಪದ್ಧತಿ)
ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದಿಗೂ ಬಳಸುವ ಅದ್ಭುತ ಮನೆಮದ್ದಿದು. ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಿದ ದೊಡ್ಡ ಡಬ್ಬ ಅಥವಾ ಮೂಟೆಯೊಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಡುವಂತೆ ಇಡಿ. ಅಕ್ಕಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಥಿಲೀನ್ ಅನಿಲವು ಹೊರಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಹಣ್ಣು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಗಮನಿಸಿ ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ಬೇಗ ಮಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ದಿನಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಡಬ್ಬವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಹಣ್ಣಾದ ತಕ್ಷಣ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಈ ರೀತಿ ಮಾಗಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
- ದಿನಪತ್ರಿಕೆ (Newspaper) ಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡುವುದು
ಹಣ್ಣಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾವನ್ನು ಮಾಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನ್ಯೂಸ್ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಯಿಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿಡಿ. ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಇಡಬೇಡಿ. ಇದು ಹಣ್ಣಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಹದವಾದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಆಪಲ್ (ಸೇಬು) ಜೊತೆ ಇಡುವುದು
ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ 2-3 ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಕ್ಷಣವೇ ಹಣ್ಣು ಮಾಡಬೇಕಿದ್ದರೆ ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಬಳಸಿ. ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಿರುವ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಹಣ್ಣಾದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಥಿಲೀನ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲೇ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಹುಲ್ಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬತ್ತದ ಹುಲ್ಲಿನ ಬಳಕೆ (ಪದ್ಧತಿ): ನಮ್ಮ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುತ್ತಲೂ ಒಣಗಿದ ಬತ್ತದ ಹುಲ್ಲನ್ನು (Rice Straw) ಮುಚ್ಚಿ ಹಣ್ಣು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹಣ್ಣಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣು ಮಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ? ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ತೊಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮೂಸಿ ನೋಡಿದಾಗ ಸಿಹಿಯಾದ, ಮಾವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಬರಬೇಕು. ಹಣ್ಣನ್ನು ಹಗುರವಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಕೊಂಚ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು (ಅತಿಯಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಿರಬಾರದು). ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಾಗ ಕೊಂಚ ಭಾರ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕ (ಕಾರ್ಬೈಡ್) ಹಣ್ಣನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಕಾರ್ಬೈಡ್ ಹಾಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತೇಲುತ್ತವೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಹತ್ತಿರ ಹಳದಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಒಳಗಿನ ತಿರುಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ
ಅನೇಕರು ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪೆಂದರೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು. ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನ ಅತಿಯಾದ ತಂಪು ವಾತಾವರಣವು ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇಥಿಲೀನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಕಾಯಿಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವುದೇ ಇಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಮೊದಲು ರೂಮ್ ಟೆಂಪರೇಚರ್ನಲ್ಲಿ (ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ) ಮೇಲಿನ ಯಾವುದಾದರೂ ವಿಧಾನ ಬಳಸಿ ಹಣ್ಣು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಣ್ಣಾದ ನಂತರ ತಿನ್ನುವ ಮುನ್ನ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಸವಿಯಿರಿ, ಆಗ ರುಚಿ ದುಪ್ಪಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ!
ಈ ಮಾವಿನ ಸೀಸನ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕೆಮಿಕಲ್ ಮುಕ್ತ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿಯಾದ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದವರೊಂದಿಗೆ ಎಂಜಾಯ್ ಮಾಡಿ!